El cocido madrileño es un plato tradicional español, típico de la Comunidad de Madrid, que se sirve en tres vuelcos. Se caracteriza por su caldo rico, elaborado con carnes, legumbres y verduras, y se prepara con tiempo y paciencia.
Ingredientes principales
300 g de garbanzos (remojados 12 horas previas).
750 g de morcillo de ternera, 2 huesos de caña, 1 hueso de rodilla, 1 punta de jamón, 250 g de gallina.
150 g de tocino ibérico, 2 chorizos, 1 morcilla de cebolla.
3 zanahorias, 1 nabo, 2 puerros, 1 cebolla, 1 rama de apio, ½ repollo, 4 patatas.
300 g de fideos finos (tipo cabellín).
Para la bola: 2 huevos, 50 g de miga de pan, 1 diente de ajo, perejil picado, sal y aceite.
Preparación paso a paso
Remojo de garbanzos: Dejar los garbanzos a remojo en agua tibia con sal durante al menos 12 horas.
Cocción de las carnes: En una olla grande, añadir las carnes, huesos y tocino. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y espumar. Cocer a fuego lento durante 3 a 4 horas.
Incorporación de verduras y garbanzos: A los 1,5–2 horas, añadir las verduras (zanahorias, nabo, puerros, cebolla, apio) y los garbanzos (en una malla para facilitar su retirada). Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (otros 1–2 horas).
Cocción del repollo y chorizos: Cocer el repollo en agua hirviendo con sal (20–30 minutos). Cocer chorizos y morcilla aparte para evitar que el caldo se grase.
Preparación de la bola: Mezclar huevo, miga de pan, ajo, perejil y sal. Formar bolas pequeñas y freírlas en aceite hasta dorar.
Rehogado de verduras: Dorar el repollo y patatas con ajo y aceite.
Sopa: Colar el caldo, añadir fideos y cocer 3–5 minutos hasta que estén al dente.
Servicio en tres vuelcos:
Primero: Sopa de fideos con bola.
Segundo: Verduras (repollo, patatas, zanahorias) y garbanzos.
Tercero: Carne, chorizo, morcilla y tocino.
Consejos clave
Espumar constantemente durante la cocción para un caldo claro.
Usar una malla para los garbanzos para facilitar su separación.
Cocer el repollo y las carnes aparte para evitar que el caldo se ennegrezca o se grase.
Acompañar con salsa de tomate y aceite de oliva virgen extra.
Este plato es ideal para compartir con familia y amigos, especialmente en invierno. Su elaboración requiere tiempo (al menos 4 horas), pero el resultado es un manjar reconfortante y auténtico.
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