El grupo ha llevado los sacos de arroz de Athkatla hasta Purskul, donde los kozakuranos habían alquilado unas cocinas en las que podrían elaborar el sake con mayor facilidad. Durante dos largas jornadas de trabajo han participado 8 personas (Kanbei, Yuma, Isao, Kai, Erven, Ross, Noz, Kasumi).
Bajo el mando del toji (capataz) Kanbei Kimura, se han realizado los siguientes pasos:
- Seimai (pulido del arroz). Mediante la fricción en un mortero, el arroz seco se ha rascado con un bastón hasta extraer la parte externa del grano. (Tirada de constitución: el removido es prolongado en el tiempo)
- Lavado y empapado (Senmai y Shinseki). El grano se ha lavado para quitar el nuka, el polvo que ha quedado después del pulido. Luego se ha empapado con agua para prepararlo para el siguiente proceso. (Tirada Destreza: se tiene que remover el agua con movimientos precisos para hacerlo correctamente)
- Cocción al vapor (Mushimai o Jomai). El recipiente de madera donde se cuece el arroz en las cantidades necesarias para la producción de sake se llama koshiki. El vapor alcanza el arroz mediante un agujero en el fondo de este recipiente. En este proceso el arroz no ha estado en contacto con agua, se ha cocido únicamente con vapor. (Tirada Destreza: Hay que distribuir el arroz en el recipiente de una forma específica)
- Producción del Kōji (Seikiku, o kōji-zukuri). Una vez se ha aireado el arroz, se han diseminando sobre él finas esporas del moho (color verde oscuro) y se ha mezclado para dejarlo reposar a la temperatura y humedad necesarias. (Tirada Fuerza: remover tal cantidad de arroz requiere músculo)
- Prensa (Joso). En este punto, el moromi estaba preparado para ser presionado a través de una malla, para separar el sake del arroz fermentado (kasu). Para prensar, se ha metido el arroz en sacos de algodón de un metro de longitud y se han dejado reposar en una gran caja llamada fune, hecha de madera. Llegado a este punto se ha colocado la tapa de la caja, por lo que la bolsa se encuentra presionada. El sake se ha ido filtrando a través del algodón y ha salido al exterior por un orificio situado en el fondo del fune. (Tirada Constitución 10: la jornada de trabajo han sido larga y es posible que los cocineros estén agotados)
- Kanbei también ha hecho una tirada de Artesanía para supervisar todo el proceso y dar las indicaciones adecuadas (ver el final del pantallazo anterior)
